大分県におけるしいたけ栽培の歴史は古く、今から３８０年ほど前に、源兵衛という人が、日本で最初に始めたと伝えられています。以降、大分県では県内各地でしいたけ栽培が盛んに行われており、品質、生産量ともに全国一を誇り、「大分乾しいたけ」として高い評価を得ています。第６９回全国乾椎茸品評会で２３大会連続、通算５５回（令和４年度）の団体優勝を飾り、生産量（９１６t：令和２年）は全国の４割を占めています。

そして、大分県の乾しいたけは、クヌギの木を使用しているため、肉厚で美味しいと言われています。

乾しいたけの栽培には時間がかかります。クヌギの木を伐採し、１～１.２ｍに切って、春にしいたけの種（種菌）を植え付け、翌年の秋以降から発生します。発生を始めて４年ほどは、秋から春にかけて毎年採取することが出来ます。採取したしいたけを乾燥機で２４時間程度乾燥させれば、乾しいたけができあがります。