大分乾しいたけトレーサビリティ協議会 / しいたけレシピ

①	生しいたけは、足を取り傘の表面に飾り切りを入れておく。乾しいたけは、砂糖小さじ1/2と１カップのぬるま湯で戻しておく。きくらげは、水で戻しておき、細かくせん切りにしておく。万能ネギは小口切りにしておく。
②	里芋は洗って、皮のままラップに包み電子レンジで５～６分全体が柔らかくなるまで加熱した後、ラップのまま水で冷やし、あら熱が取れたら皮をむく。ボールに入れて、なめらかになるまでつぶしておく。
③	乾しいたけときくらげを〔Ａ〕の調味料にしいたけの戻し汁1/2カップを加えて煮含める。しいたけは汁がたれない程度に絞り２～３ｍｍ幅に切っておく。
	きくらげも汁けを絞っておく。
④	里芋にマヨネーズ大さじ４とマスタード大さじ１を加えて混ぜ合わせ、しいたけ・万能ネギを混ぜ合わせる。
⑤	生しいたけの裏側にマスタードを塗り、④を詰める。
⑥	全体に小麦粉をまぶし、④を詰めた部分を溶き卵につけてパン粉をつける。
⑦	サラダオイルでキツネ色に揚げる。
	※カボス醤油にマスタードを添える。好みでケチャップやウスターソースでもいい。