陣笠椎茸マスタード風味
【平成１４年度 優秀賞】 
材料（4人分）
| 生しいたけ | 12枚 |
| 乾しいたけ | 8枚 |
| 里芋 中 | 6個 |
| 万能ネギ | 4本 |
| きくらげ 中 | 4枚 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 粒マスタード | 大さじ3 |
| 卵 | 2個 |
| 小麦粉 | |
| パン粉 | |
| 〔Ａ〕 | |
| 醤油 | 50cc |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 50cc |
調理方法
| @ | 生しいたけは、足を取り傘の表面に飾り切りを入れておく。乾しいたけは、砂糖小さじ1/2と１カップのぬるま湯で戻しておく。きくらげは、水で戻しておき、細かくせん切りにしておく。万能ネギは小口切りにしておく。 |
|---|---|
| A | 里芋は洗って、皮のままラップに包み電子レンジで５〜６分全体が柔らかくなるまで加熱した後、ラップのまま水で冷やし、あら熱が取れたら皮をむく。ボールに入れて、なめらかになるまでつぶしておく。 |
| B | 乾しいたけときくらげを〔Ａ〕の調味料にしいたけの戻し汁1/2カップを加えて煮含める。しいたけは汁がたれない程度に絞り２〜３ｍｍ幅に切っておく。 |
| きくらげも汁けを絞っておく。 | |
| C | 里芋にマヨネーズ大さじ４とマスタード大さじ１を加えて混ぜ合わせ、しいたけ・万能ネギを混ぜ合わせる。 |
| D | 生しいたけの裏側にマスタードを塗り、Cを詰める。 |
| E | 全体に小麦粉をまぶし、Cを詰めた部分を溶き卵につけてパン粉をつける。 |
| F | サラダオイルでキツネ色に揚げる。 |
| ※カボス醤油にマスタードを添える。好みでケチャップやウスターソースでもいい。 |