しいたけレシピ / 調理方法

しいたけ大福

【平成13年度 奨励賞】 印刷する

材料(4人分)
〔A〕
 もち粉 150g
 水 200cc
 砂糖 80g
 
〔B〕
 もち粉 150g
 砂糖 80g
 戻したしいたけ 120g
 水 80cc
 
〔C〕 50g
 乾しいたけ 140g
 砂糖 100cc
 赤ワイン 120g
 小豆こしあん
 
〔D〕じゃがチーズ゛あん
 ジャガイモ 130g
 クリームチーズ 50g
 砂糖 30g
 カボス汁 大さじ1
 片栗粉 適量
調理方法
@ 〔C〕のしいたけを戻し軟らかく煮る。
  かぶる程度の煮汁に2回に分けて砂糖を加え、ワインを加え一煮立ちさせ冷ます。
  冷ましたしいたけをかの子に小さく切れ目を入れ(切れやすいように)1枚を3等分する。
A 小豆こしあんを10等分した12gのあんの中に@を包む。
B 〔D〕のジャガイモを軟らかくゆで裏ごしする。
  クリームチーズを軟らかく戻し、ジャガイモと合わせ砂糖、カボス汁を加え10等分する。
C Bのあんの中に@を包み込む。
D 〔A〕を合わせレンジで2分エレックしたのち木ベラでよく混ぜ、再び2分レンジでエレックする(白っぽいところが無くなり、透明感が出れば良い)。
E 〔B〕のしいたけをミキサーにかけDと同じ要領で餅をつくる。
F Dを打ち粉をした台の上で熱いうちに10等分して、Aのあんを包む。
G Eの生地も同じようにしてCのあんを包む。手に片栗粉をつけて行うとやりやすい。
H F、G共に@のしいたけをトッピングする。