しいたけ大福
【平成13年度 奨励賞】
材料(4人分)
〔A〕 | |
もち粉 | 150g |
水 | 200cc |
砂糖 | 80g |
〔B〕 | |
もち粉 | 150g |
砂糖 | 80g |
戻したしいたけ | 120g |
水 | 80cc |
〔C〕 | 50g |
乾しいたけ | 140g |
砂糖 | 100cc |
赤ワイン | 120g |
小豆こしあん | |
〔D〕じゃがチーズ゛あん | |
ジャガイモ | 130g |
クリームチーズ | 50g |
砂糖 | 30g |
カボス汁 | 大さじ1 |
片栗粉 | 適量 |
調理方法
@ | 〔C〕のしいたけを戻し軟らかく煮る。 |
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かぶる程度の煮汁に2回に分けて砂糖を加え、ワインを加え一煮立ちさせ冷ます。 | |
冷ましたしいたけをかの子に小さく切れ目を入れ(切れやすいように)1枚を3等分する。 | |
A | 小豆こしあんを10等分した12gのあんの中に@を包む。 |
B | 〔D〕のジャガイモを軟らかくゆで裏ごしする。 |
クリームチーズを軟らかく戻し、ジャガイモと合わせ砂糖、カボス汁を加え10等分する。 | |
C | Bのあんの中に@を包み込む。 |
D | 〔A〕を合わせレンジで2分エレックしたのち木ベラでよく混ぜ、再び2分レンジでエレックする(白っぽいところが無くなり、透明感が出れば良い)。 |
E | 〔B〕のしいたけをミキサーにかけDと同じ要領で餅をつくる。 |
F | Dを打ち粉をした台の上で熱いうちに10等分して、Aのあんを包む。 |
G | Eの生地も同じようにしてCのあんを包む。手に片栗粉をつけて行うとやりやすい。 |
H | F、G共に@のしいたけをトッピングする。 |